Sombra

MENÚS

textura
Catering

 Les ofrecemos una serie de menús equilibrados y elaborados por Enrique Sánchez. No obstante, si lo desean, les podemos confeccionar un menú más adaptado a sus necesidades y sus gustos. 

Disponemos de menús especiales tipo Brunch, Desayunos empresa, Coffee Break, etc. 

 

*Consulte nuestros menús ante alergias, intolerancias alimentarias y necesidades especiales.

 

ALGO FRESQUITO PARA EMPEZAR…
Tradicional Salmorejo Cordobés con Picadillo de Huevo y Jamón
Lascas de Queso curado con Membrillo
Ensaladilla Tragaldabas con Regaña
Milhojas de Foie, Manzana y Queso de Cabra de la serranía de Ronda
Guacamole andaluz con Solomillo de Atún confitado

¿VAMOS BIEN? SEGUIMOS CON…
Hojaldre de Morcilla con puré de Manzana asada
Croquetas melosas de Jamón de Bellota… ¡inigualables!
Bolitas de Flamenquín con Salmorejo de Remolacha
Taquitos de pescado en Adobo casero
Tortillitas crujientes de Camarones
Brochetas de Pollo, Maiz frito y salsa Miel-Mostaza
Mini Mollete de Mechá con Queso y Mojo Picón

 

UN POCO DE CUCHAREO.
Menudo de Chocos con Garbanzos
Arroz cortijero con Chacinas y Verduras de temporada

Y NADA COMO TERMINAR CON UN DULCE
Piononos artesanos
Ladrillitos de Chocolate y Nueces

Bebidas
Agua Mineral, Cervezas, Fino, Manzanilla, Vinos de la Casa y Refrescos.


ALGO FRESQUITO PARA EMPEZAR…
Chupito de Gazpacho de Remolacha
Lascas de Queso curado
Papas aliñás, Atún confitado y Salmorejo
Corte de Foie con Pan dulce de Especias
Pastel de Cabracho con Alioli de Mango
Cuchara de Guacamole con Pechuga de Pollo escabechada

¿VAMOS BIEN? SEGUIMOS CON…
Mini Mollete de Mechá con Queso y Mojo Picón
Mini Hot-dog con Cebolla caramelizada y Miel-Mostaza
Taleguilla de Pringá
Tortilla campera de Alboronía e Ibéricos

¡VIVA LA FRITURA ANDALUZA!
Croquetas melosas de Jamón de Bellota… ¡inigualables!
Langostinos Colombo (en gabardina)
Bolitas de Flamenquín con Salmorejo de Frutos rojos
Taquitos de pescado en Adobo casero
Tortillitas crujientes de Camarones
Buñuelos de Bacalao con Alioli de Membrillo

 

UN POCO DE CUCHAREO.

Cazuelita de Garbanzos de Conil con Setas de la Sierra Norte
Arroz cortijero con Chacinas y Verduras de temporada

Y NADA COMO TERMINAR CON UN DULCE

Piononos artesanos
Ladrillitos de Chocolate y Nueces
Crema de Arroz con Leche y Frutos Rojos

Bebidas: Agua Mineral, Cervezas, Fino, Manzanilla,

Vinos de la Casa y Refrescos


ALGO FRESQUITO PARA EMPEZAR….

Tradicional Salmorejo Cordobés con Picadillo de Huevo y Jamón
Tacos de Queso curado
Papas aliñás con Solomillo de Atún confitado
Rulo de Carne Mechada con vinagreta de Mostaza
Corte de Foie con Pan dulce de Especias
Pipirrana de Langostinos Sanluqueños
Pechuga de Pollo escabechada con Cremoso de Trompitos

¿VAMOS BIEN? SEGUIMOS CON…
Piruetas de Parmesano con Orégano y Tomate seco
Mini Mollete de Mechá con Queso y Mojo Picón
Mini Hot-dog con Cebolla caramelizada y Miel-Mostaza
Brick de Morcilla con puré de Manzana asada
Taleguilla de Pringa
Tortilla campera de Alboronía e Ibéricos
Brocheta de Presa con Maiz frito y Guacamole andaluz
Albondigas de Choco con Alioli de Tinta

¡VIVA LA FRITURA ANDALUZA!
Croquetas melosas de Jamón de Bellota… ¡inigualables!
Langostinos Colombo (en gabardina)
Bolitas de Flamenquín con Salmorejo de Frutos rojos
Taquitos de pescado en Adobo casero
Tortillitas crujientes de Camarones
Buñuelos de Bacalao con Alioli de Membrillo

 

UN POCO DE CUCHAREO.
Cazuelita de Menudo de Chocos
Arroz cremoso de Pato con Espárragos Verdes
Tradicionales Espinacas con Garbanzos y Huevo frito de Codorniz

Y NADA COMO TERMINAR CON UN DULCE
Sorbete de Mango
Piononos artesanos
Ladrillitos de Chocolate y Nueces
Crema de Arroz con Leche y Frutos Rojos

Bebidas
Agua Mineral, Cervezas, Fino, Manzanilla, Vinos de la Casa y Refrescos.


Aperitivos al centro de mesa (a compartir)
Papas aliñás con Solomillo de Atún confitado y Salmorejo
Croquetas melosas de Jamón de Bellota
Queso viejo y compota de Manzana ácida
Buñuelos de Bacalao con Alioli de Membrillo

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Arroz meloso de Choco y Langostinos
o
Arroz Cortijero con Tiras Ibéricas y Verduras de temporada

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Pastel casero de Chocolate, Galletas y Crema Pastelera

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Café

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


Arroz Cortijero con Chacinas, Verduras y Tomillo
o
Arroz meloso de Choco y Langostinos

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Dorada Asada con Salteado de verduras y refrito de Ajo-Perejil
o
Solomillo de Cerdo Envuelto en Bacón, Rústico de Patatas y salsa de Pimienta

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Migas de Brownie con Nueces y Natillas caseras de Vainilla

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Café

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


Ensalada de Salmón marinado, Guacamole andaluz
y vinagreta de Tomate seco y Ajo Negro

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Carrilleras de Cerdo guisadas y Patatas puente nuevo

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 Piononos de Crema sobre Sopa de Chocolate blanco

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Café

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


Pastel de Setas y Langostinos con emulsión de Calabaza asada

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Solomillo al Whisky con Patatas baby machacadas y Verduras

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 Crema de Arroz con Leche y Frutos rojos al PX

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Café y Caprichitos

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


Arroz meloso de Pato, Setas, Espárragos verdes y Queso viejo

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Pincho moruno de Solomillo de Atún con Alboronía de Gambas

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 Cremosa Tarta de Queso con Helado de Mango

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Café y Caprichitos

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.

 


Ensalada de Camarones fritos con Espinacas, Pimientos asados
y Vinagreta Miel-Mostaza

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Confit de Pato en costra de Hojaldre con cremoso de Boniato asado
y Judías Verdes

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 Brownie de Chocolate blanco con Frutos Secos y sopa de Chocolate Blanco

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Café y Caprichitos

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


Ensalada de Pollo escabechado con Humus, Hojas verdes
y vinagreta de Mostaza y Bacón

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Bacalao rebozado con Almejas, Gambas y salsa Cantábrica
(homenaje al Chef Josu Zubikarai)

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 Estofado frío de Piña anisada con Esponjoso de Yogur

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Café y Caprichitos

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


Corvina con Estofado de Setas y Cous Cous andalusí

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Presa Ibérica con Mojo Picón y jugoso “Ladrillo” de Patatas

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 Tartita tibia de Manzana con helado de Vainilla

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Café y Caprichitos

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


Pulpo braseado con Puré de Patatas trufado y Verduras sauté

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Tacos de Solomillo de Ternera, Timbal de Setas ahumadas, Romesco de Avellanas
y salsa de Palo Cortado

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 Leche frita al Ron con sopa de Chocolate y Pistachos

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Café y Caprichitos

Bebidas: Vino blanco y tinto, Cervezas, Refrescos y Agua mineral.


-OPCIONALES PARA AÑADIR A LOS MENÚS DE

GRUPOS –

Nº 1.-  UNA COPITA PARA EMPEZAR

Bebidas: vino blanco y tinto selección de nuestra bodega,

Cervezas, refrescos, manzanilla, fino y agua mineral

 

Nº 2.- ALGO FRÍO PARA PICAR

Chupito de Gazpacho de Remolacha
Lascas de Queso curado
Papas aliñás, Atún confitado y Salmorejo
Corte de Foie con Pan dulce de Especias
Pastel de Cabracho con Alioli de Mango
Cuchara de Guacamole con Pechuga de Pollo escabechada
Rulo de Carne Mechada con vinagreta de Mostaza

Bebidas
Agua Mineral, Cervezas, Fino, Manzanilla, Vinos de la Casa y Refrescos.

-OPCIONALES PARA AÑADIR A LOS MENÚS DE

GRUPOS-

Nº 3.- UN PICOTEO ELEGANTE

Chupito de Salmorejo cordobés
Lascas de Queso curado
Papas aliñás, Atún confitado y Salmorejo
Corte de Foie con Pan dulce de Especias
Pastel de Cabracho con Alioli de Mango
Cuchara de Guacamole con Pechuga de Pollo escabechada

Tortillitas crujientes de Camarones
Croquetas melosas de Jamón de Bellota
Fingers de Emperador en Adobo casero de Mostaza
Mini Mollete de Mechá con Queso y Mojo Picón

Bebidas
Agua Mineral, Cervezas, Fino, Manzanilla, Vinos de la Casa y Refrescos.


-OPCIONALES PARA AÑADIR A LOS MENÚS DE

GRUPOS-

Nº 4.- UN PICOTEO UN POQUITO MÁS ELEGANTE

Tradicional Salmorejo cordobés con Picadillo de Huevo y Jamón de Bellota
Ensaladilla Tragaldabas con Picadillo de Gambas
Rulo de Carne Mechada con vinagreta de Mostaza
Foie con Plátano asado y Azúcar de Caña
Queso de Cabra caramelizado y Naranja amarga
Pechuga de Pollo escabechada con Cremoso de Trompitos

Bolitas de Flamenquín cordobés con Salmorejo
Croquetas melosas de Jamón de Bellota
Langostinos “Colombo” (en gabardina)
Adobo casero andaluz
Tradicionales tortillitas de Camarones
Albondigas de Choco con Alioli de Tinta
Cazuela de Menudo de Chocos

Bebidas
Agua Mineral, Cervezas, Fino, Manzanilla, Vinos de la Casa y Refrescos.

-MENÚ AÑADIBLE EXCLUSIVAMENTE A LOS CÓCTELES DE BIENVENIDA 2, 3 Y 4-

 

¿Y POR QUÉ NO?

Taquitos de Salchichón ibérico

Lomo Ibérico de Bellota

Jamón Ibérico de Bellota y Cristal de Pan


 

¿Y POR QUÉ NO? (servicio adicional a los cócteles)

Taquitos de Salchichón ibérico

Lomo Ibérico de Bellota

Jamón Ibérico de Bellota y Cristal de Pan


Venenciador 

Corte de Jamón Ibérico de Bellota puro (Jamón y cortador) 
(para 100 pax)

Jamón para cóctel 

Buffet de Quesos:

5 variedades, selección de Panes Gourmet, Compotas, Frutos Secos y Aceites de Oliva Virgen Extra 

La Barraca del arroz:

De nuestros arrozales sevillanos traemos una selección de las mejores recetas
-Arroces caldosos, melosos, secos… Les asesoramos con la mejor elección-

3 arroces presentados en buffet 
(Ambos servicios se realizan para un mínimo de 75 personas)

Mesa de Guisos… ¡Qué viva el cuchareo!

Guiso de Trompitos con Langostinos, Estofado de Lentejas y Foie, Menestra clásica de Verduras, Pollo Picante con Verduritas, Tacos de Carrillera de ibérico guisadas con Patatas, el Menudo de toda la vida… son algunas de nuestras recomendaciones.
Si le gusta la cocina de cuchara, este es su rincón.
Selección de 3 guisos (para un mínimo de 75 personas) 

Barra de Atún:

Diferentes preparaciones con Atún Rojo, platos fríos y calientes, cocinados en vivo por nuestros expertos
(Servicio para un mínimo de 75 personas) 

Pregunte por nuestro espectacular Ronqueo del Atún en vivo.

 

Puesto de “Pescaito” frito:

Cartuchitos de “Pescaito” variado de la costa andaluza. ¡Fritos al momento!

Parrilla de Carnes Ibéricas hechas a la Brasa:

Disfrute de la jugosidad y sabor de una selección de Carnes Ibéricas hechas al momento en la
barbacoa y acompañadas de nuestras Salsas caseras -Mojo picón, salsa de Mostaza, Alioli de Ajo frito y Pimentón, Chimichurri de Ajo-perejil, etc-.
(Servicio para un mínimo de 75 personas) 6

Recena 1
Selección de entrepanes (lomo con piquillos, jamón y tomate, mini burger y perritos)
(el importe de calcula sobre el 70% del total de comensales adultos)

Recena 2
Selección de entrepanes (lomo con piquillos, jamón y tomate, mini burger y perritos)
Pastelería de Bocado
(el importe se calcula sobre el 70% del total de comensales adultos

Barra Libre

Nuestra Mesa Dulce:

Selección de tartas y postres tradicionales caseros.
(Servicio para un mínimo de 75 personas) 


-TIPO BANQUETE-

ENTRADAS AL CENTRO DE MESA

Cubitos de Tortilla casera de Patatas
Croquetas de Jamón ibérico de Bellota
Daditos de Queso y Salchichón ibérico
Lagrimitas de Mero

*********
PLATO PRINCIPAL
Escalope de Pollo empanado con Patatas fritas

*********
POSTRE
Tarta de chocolate y galletas

Bebidas: Agua Mineral, Zumo natural de Naranja y Refrescos

-TIPO BUFFET-

Cubitos de Tortilla casera de Patatas
Pizza Margarita con Jamón Cocido
Daditos de Mero
Mini Hot-dogs
Croquetas de jamón ibérico de Bellota
Lagrimitas de Pechuga de Pollo crujientes
Mini Hamburguesa de Ternera con o sin Queso

 

POSTRE INDIVIDUAL (a elegir)

Brownie de chocolate y Nueces con Helado de Vainilla
Macedonia de frutas de temporada con Helado de Chocolate

Bebidas: Agua Mineral, Zumo natural de Naranja y Refrescos



Redes
Orla
* Los platos que lleven asterisco tienen la posibilidad de suprimir uno o más alérgenos. Para cualquier duda o más información pregunte a nuestro personal, estaremos encantados de ayudarle.